פסטרמה יכולה להיות גם בריאה

אתמול עומר שלי התארח אצל אחותי כחלק מפעילויות הקיץ, ואכל בארוחת שישי בצהריים כריך פסטרמה ביתית מפנק....ללא גלוטן כמובן....

כשחזר הביתה הזכיר לי שלא הכנתי בזמן האחרון פסטרמה ביתית.

כן - מחר כבר תהיה פסטרמה ביתית במקרר...

אז חשבתי לשתף גם אתכם במתכון של פסטרמה ביתית טעימה ובריאה.

הורים רבים פונים אליי בטענה כי ילדיהם אוהבים לשלב בכריך נקניק ושואלים אם זה מומלץ. ברור שילדים יאהבו נקניקים! יש בהם הרבה נתרן, טעמים חזקים, מחזקי טעמים, ומרקם של מזון מעובד. וכן - לילדים יש העדפה לטעמים חזקים ונתרן (כמו מה שנמצא בכמויות גדולות בחטיפים). הנקניקים הם מזון מעובד שאני לא ממליצה לשלב בתפריט היומי של ילדיכם. ארגון הבריאות הצהיר שבשר מעובד כמו נקניקים, נקניקיות וכו' גורמים לסרטן! חלק מהחומרים בנקניקים ידועים ביכולתם לעודד התפתחות של סרטן, לדוגמא ניטריטים וניטרטים שנמצאים בנקניקים ובסביבה החומצית של הקיבה שלנו הופכים לחומרים רעילים.

.בנוסף, הנקניקים מכילים כמויות גדולות של נתרן (מלח) וכן חלקם עשירים מאוד בשומן וכולסטרול

אז לכל ההורים שילדיהם אוהבים נקניקים, מצרפת מתכון להכנת פסטרמה ביתית טעימה ובריאה. את הפסטרמה ניתן לפרוס ולהגיש קרה בכריך מפנק או לחתוך לקוביות ולהוסיף לסלט, או להגיש חמה כחלק מארוחת הצהריים.

ומה הרווחנו?

פסטרמה ללא חומרים מסרטנים

כמות גדולה של ברזל, שיש בבשר הודו, וחשוב לגדילה כמות נתרן מחושבת... מזון ביתי שאנחנו הכנו לבד ויודעים מה הכנסנו לתוכו

וכמובן - טעים!!

אז - בתיאבון...

פסטרמה ביתית

ל-1 ק"ג פסטרמה:

חצי חזה הודו

למרינדה:

3 כוסות מים

2 כפות מלח גס

2 כפות סוכר חום

1 כפית גרגרי פלפל שחור שלמים

3 עלי דפנה

לציפוי:

3 כפות דבש

2 כפות שמן זית

1 כף פפריקה מתוקה

מלח, פלפל

אופן הכנה:

1. מערבבים בקערה את כל חומרי המרינדה, ומניחים בהם את ההודו. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים – שלוש שעות או אפילו ללילה. מוציאים את הבשר מנוזל הכבישה, שוטפים במים ומייבשים.

2. מערבבים בקערית את כל נוזלי הציפוי, ומורחים היטב על הבשר. משהים לשעתיים במקרר.

3. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה או ברדיד אלומיניום. מניחים את הבשר במרכז התבנית, רצוי מעל רשת. צולים בחום של 160 מעלות, עד שהבשר עשוי לגמרי (כשעה – שעה ורבע). לאחר כמחצית השעה מוציאים מהתנור ומרטיבים את הבשר בנוזל שבתחתית התבנית.

4. מוציאים מהתנור ומחכים שההודו יתקרר. פורסים דק בסכין חדה. ניתן לאכול חם או קר.